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张家界土家族人杀年猪

http://www.zhang-jiajie.com 2013-6-16 张家界旅游网 浏览次数:
土家族杀年猪是很讲究的,先是要选一个好日子(又称为看日子),当然是请当地懂得五行卦算的先生选定一个好日子,土家族有逢“四”“六”或逢“亥”日不能杀猪的说法。据说在不能杀年猪的日子里宰杀了年猪,以后喂养的牲畜(主要是猪)就长得不旺相(长势不好的意思)。选属“马”的日子为最佳。
把日子选好后,接着就是请屠夫了,屠夫便要安排杀猪的时间,同时要主户家烧一大锅滚烫的开水准备着,还要请一两个有力的男人帮忙,叫做“扶扎”。屠夫进门后,准备好大木凳、大木盆(又称澡盆)、刀、刨、钌环等器具,再把要杀的年猪赶出猪栏,男人们将年猪捉住按倒在木凳上,屠夫用清水洗净年猪的咽喉处(是为了猪血的干净)。屠夫手握杀猪刀快速准确地刺入年猪的咽喉处,年猪几声嚎叫,拼命挣扎一番后就慢慢没了气息。因此,农村有句歇后语叫做“杀猪杀屁股——各是各的刀法”(比喻做事情各自方法不同),也由此而来,当然,杀猪的屁股是很难将猪杀死的。
据说有道行或有经验的屠夫,可以根据年猪的血状来断定来年主户家的祸福吉凶、财运年成等,如宰杀的年猪血很少或无血,则预示着主户家来年的财运差,甚至要破财;如猪血喷射较远且成火焰状,则预示着来年主户家应防火灾或血光之灾;如猪血畅旺且很有规律,血色鲜艳且多,无异状,则预示着来年主户家财运好,收成好无灾难。
另外,杀年猪时主户家的主妇是不能到场坝看杀猪的,说是看了杀猪后来年就喂不好猪(称为“不来猪”)。其主要原因可能是不忍心看宰杀年猪的场面,毕竟自己喂养的牲畜,朝夕相处,多少都有点感情罢了。
年猪杀死后,主户家的妇女们就要端走猪血盆,洒上食盐,让其凝固,做成猪血豆腐。妇女们便忙着做饭烧菜,准备招待接来吃“刨汤”的客人及屠夫,来吃“刨汤”的大多是女儿、女婿和挚友邻居等;男人们就忙着刨毛清脏,屠夫则将年猪挂上钌环(专门挂猪肉的工具)后,把猪肉分成大小不等的肉块,这时屠夫的工作就算完成了。将猪肉腌制上炕大多是妇女们的事,因为用食盐腌肉打“红锅”有一套很繁杂的工序,腌制上炕后,经过一段时间的烟熏烘烤便成了有名的“土家腊猪肉”了。最后就是吃饭喝酒,先把屠夫请到上席入座,再把吃“刨汤”的客人按辈分高低分别安排落座后,由主户家男人(称为当家人)热壶酌酒,妇女们就忙前跑后,端菜盛饭,热情款待客人,客们则一边吃喝,一边聊家常,其乐融融。
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